Zu Besuch bei: UMAMI – Könige der Microgreens

THE HALL setzt auf maximalen Genuss für die Gäste und wenn immer möglich auf nachhaltige Lieferanten aus der Schweiz. Deshalb sind wir stetig in der Evaluation neuer «Genusspartner». So nutzten wir die vergangene Zeit für Besuche bei Lieferanten und sahen uns die Produktionsstätten neuer aber auch langjähriger Partnerunternehmen an. Den Auftakt dieser Serie macht UMAMI. Das Team rund um drei Jungunternehmer pflegt in Zürich Altstetten ein unvergleichliches Ökosystem. In einem Hochhaus – und ganz frei von Chemie – ziehen sie Microgreens auf, sprich Kräuter und Gemüse im Jungstadium. Ihre Produkte: Frisch, nährstoffreich, bunt und vor allem reich an Geschmack.

Unscheinbar im 4. Stock eines Büroblocks in Zürich Altstetten verbirgt sich bei UMAMI eine einzigartige Wasseroase und innovative Produktionsstätte von Microgreens. Die Jungpflanzen von beispielsweise Rettich, Erbsli und Radiesli sind regelrechte Geschmacksbomben; sei es auf Brotaufstrich, im Salat oder anderen kulinarischen Highlights, die Ihnen unser Küchenchef Thomas Kaltofen kredenzt.

Basis dafür ist ein eigens dafür aufgebautes Ökosystem. Das Wasser, das für die Bewässerung der Pflanzen verwendet wird, ist gleichzeitig auch Lebensraum für eine Vielfalt von Tieren die im Wasser leben wie Fische, Schnecken und Garnelen. Dies aus gutem Grund: die Tiere und Pflanzen gehen eine Symbiose ein. Die Absonderungen der Fische dienen als Nährstoffe für die Pflanzen. Die Pflanzen entziehen dem Wasser die Nährstoffe und geben den Fischen frisches Wasser zurück – ein ewiger und natürlicher Wasser- sowie Nährstoffkreislauf. Alles ist im Gleichgewicht, denn jeder Organismus hat seine Aufgabe. Am Ende entsteht geschmackvolles Microgreen – ganz ohne synthetischen Dünger, Chemie oder Antibiotika.

Erfahren Sie mehr über UMAMI oder statten Sie diesem spannenden Unternehmen selbst einen Besuch ab: www.eat-umami.ch