Dieses Rezept bringt Sie direkt an die Sonne

Die Bestellung des Spargels aus der Region ist eingetroffen. Jan-Uwe Reiss, unser Executive Küchenchef, teilt mit Ihnen ein besonderes Rezept: Bunter Spargelsalat. Der rohe weisse Rafzer Spargel in Kombination mit Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Rucola und Pinienkernen ist die etwas andere Beilage für Fisch, Steak oder auch mit Honig gratiniertem Ziegenkäsebrot. Fazit der Testesser und -esserinnen: Dieser Frischebooster bringt einen direkt an die Sonne.

Wir haben Jan in der Küche über die Schulter geschaut. Hier Impressionen und das Rezept zum Nachkochen:

Spargelsalat by Samsung Hall

Für 4 Personen:

• 500 g weisser Spargel 
• 60 g Ährenspargel 
• 1 Bund Rucola
• 2 Esslöffel Pinienkerne geröstet 
• 1 frische Orange
• 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft 
• Feiner Abrieb von einer halben Bio Zitrone
• 3 Erdbeeren
• 1 Teelöffel Himalaya Salz 
• 1 Prise Rohrzucker (Empfehlung: La Perruche) 
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Spargel waschen und trocken tupfen. Danach schälen Sie die Stangen und schneiden die holzigen Enden ab. Mit dem Sparschäler können Sie den Spargel anschliessend direkt in dünne Streifen schneiden. Die Streifen sollten wie Tagliatelle aussehen. Das letzte Stück des Spargels sowie die Spitzen lassen sich nicht mehr in Streifen schälen. Schneiden Sie diese Teile mit dem Messer sehr dünn und geben Sie auch diese zu den Spargelstreifen. Die Spargelstreifen mischen Sie jetzt in einer Schüssel mit dem Himalaya Salz, einer Prise Rohrzucker und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Lassen Sie das Ganze 5 Minuten ruhen. 

In der Zwischenzeit schneiden Sie die Schale der Orange ab, so dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist, und filetieren die Orange. Wenn sich vom verbleibenden Teil der Orange noch Saft rausdrücken lässt, giessen Sie den Saft an den Salat. Schneiden Sie die Erdbeeren in Scheiben. Das selbe mit dem Ährenspargel, nachdem Sie die unteren Enden weggeschnitten haben. Geben Sie nun alle Zutaten in die Salatschüssel. Mischen und würzen Sie den Salat mit einem guten Olivenöl und wiederum etwas schwarzem Pfeffer. 

Der Spargelsalat servieren Sie am besten frisch sprich unmittelbar nach der Zubereitung. Er passt perfekt zu gebratenem Fisch oder grilliertem Steak. Der Salat lässt sich auch gut mit Ziegenfrischkäse kombinieren, den Sie auf eine Scheibe Brot streichen, mit Honig beträufeln und im Ofen knusprig backen.
 

En Guete!